大家小時候都吃過跳跳糖嗎?放一把跳跳糖進嘴里非常酸爽!
跳跳糖源自19世紀的美國。把蔗糖糖漿熬煮到只剩1%的水分后,混入酸性的檸檬酸和堿性的小蘇打。有了這兩種鹽類,蔗糖分子更容易結晶,并把鹽鎖在里面,然后打成碎粒。
等跳跳糖一進到嘴里,口水融化了糖晶體,酸堿相遇產生的二氧化碳便呼之欲出,頂撞起小糖粒相互亂撞。